0

Prefácio Nacional

0.1a

Introdução

0.1b

Introdução (cont)

0.1c

Introdução (Cont)

0.1d

Introdução (Cont)

0.1e

Introdução (Cont)

1a

Objetivo

1b

Objetivo Cont)

2

Referência normativa

3

Termos e definições

3.01

Segurança de alimentos

3.02

Cadeia produtiva de alimentos

3.03

Perigo à segurança de alimentos

3.04

Política da segurança de alimentos

3.05

Produto final

3.06

Fluxograma

3.07

Medida de controle

3.08

PPR

3.09

PPR operacional

3.10

PCC

3.11

Limite crítico

3.12

Monitoramento

3.13

Correção

3.14

Ação corretiva

3.15

Validação

3.16

Verificação

3.17

Atualização

Parte I - Introdução à NBR ISO 9001:2000 (acesso gratuito)
Item da Norma: 3.03 - Perigo à segurança de alimentos

TEXTO DA ISO 22000:2006

Agente biológico, químico ou físico, ou condição do alimento, com potencial de causar um efeito adverso à saúde.

COMENTÁRIOS GERAIS

O termo "perigo" não deve ser confundido com o termo "risco". Risco, no contexto de segurança de alimentos, significa uma função da probabilidade de ocorrência de um efeito adverso à saúde (por exemplo, ficar doente) e a severidade deste efeito (morte, hospitalização, ausência no trabalho etc.), quando há exposição a um perigo específico. Risco é definido como a combinação da probabilidade de ocorrência do dano e a severidade do dano.
Perigos relacionados á segurança de alimentos incluem os alergênicos.
No contexto dos alimentos para animais e de seus ingredientes, perigos relevantes à segurança de alimentos são aqueles que podem estar presentes nos alimentos para animais ou em seus ingredientes, e através de seu consumo por animais, ser subsequentemente transferidos aos alimentos para humanos, podendo ter o potencial de causar um efeito adverso.
No contexto das operações, que estão diretamente ligados ao manuseio de alimentos para animais e para humanos (por exemplo, produtores de materiais de embalagem, de agentes de limpeza etc.), os perigos relevantes à segurança de alimentos são aqueles que podem ser transferidos direta ou indiretamente para o alimento para humanos devido á intenção de uso dos produtos e/ou dos serviços fornecidos, podendo causar um efeito adverso à saúde humana.

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